PVPP吸附余甘果汁中多酚物质的研究
刘冬
深圳职业技术学院应用生物技术系,广东深圳,518055
摘要：余甘果汁饮料由于在贮存期严重沉淀和褐变而阻碍了产业化生产.采用聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)处理余甘果汁有效地解决了这一难题.结果表明,用5%(m/m)的PVPP在30℃处理余甘原果汁1 h,对多酚的去除率达到89.2%.处理后的原果汁风味达到最佳,维生素C损失3.4%,贮存期超过12个月未见沉淀产生且褐变轻微.该技术为余甘果汁饮料的产业化生产提供了新途径.
关键词：余甘果汁聚乙烯聚吡咯烷酮多酚物质
分类号：S667.95(果树园艺)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 176-179 )
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