葡萄果皮花色素的提取及其理化性质
杨夫臣1
吴江2
程建徽2
徐凯3
陈俊伟2
1.安徽农业大学园艺学院,合肥,230036;浙江省农业科学院园艺研究所,杭州,3100212.浙江省农业科学院园艺研究所,杭州,3100213.安徽农业大学园艺学院,合肥,230036
摘要：以红地球葡萄品种为试材,研究了葡萄果皮中花色素的提取方法及色素理化性质.结果表明,1%盐酸-无水甲醇的提取葡萄果皮色素效率最高,其次是95%乙醇-4.7%盐酸(v/v=85/15)、1%盐酸-无水乙醇;以1%盐酸-无水乙醇为提取液,葡萄果皮质量与提取液的料液比宜为1:5～1:10(m:v,g/mL).光谱特性分析表明,葡萄皮花色素属于花色素苷类,其稳定性受溶液的pH值影响最大,当溶液pH≥9时,特征光谱消失.葡萄花色素具有一定的热稳定性,但在光下降解速度加快,受热后在光下降解更快;Fe3+对葡萄花色素的不良影响大于Zn2+、Ca2+;高浓度的蔗糖、果糖对花色素有一定的护色效应,而葡萄糖对其影响不明显;维生素C、苯甲酸钠对花色素有不良影响.
关键词：葡萄花色素提取理化性质
分类号：S663.1(果树园艺)
资助基金：浙江省自然科学基金(Y304371)浙江省农业科技基金(2005D7072)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 287-292 )
英文信息