几个早熟苹果品种果实糖酸组分及风味品质的评价
王海波
陈学森
辛培刚
张小燕
慈志娟
石俊
张红
1.山东农业大学作物生物学国家重点实验室,山东泰安,2710182.山东农业大学作物生物学国家重点实验室,山东泰安,2710183.山东农业大学作物生物学国家重点实验室,山东泰安,2710184.山东农业大学作物生物学国家重点实验室,山东泰安,2710185.山东农业大学作物生物学国家重点实验室,山东泰安,2710186.山东农业大学作物生物学国家重点实验室,山东泰安,2710187.山东农业大学作物生物学国家重点实验室,山东泰安,271018
摘要：采用高效毛细管电泳仪分离测定了6个早熟苹果品种果实的糖酸组分,并对早丰甜、贝拉、辽伏3个品种可溶性糖、可滴定酸、糖酸比及主要香气成分含量与风味品质的关系进行了研究.结果表明,(1)所有参试品种均以果糖含量最高,品种间变异系数最小,仅为14.59%,但蔗糖和葡萄糖含量与果糖明显不同,在不同品种间存在较大差异,品种间变异系数分别为67.58%和29.94%,果糖和蔗糖含量是影响早熟苹果品种糖类总含量的主要因素.有机酸中苹果酸含量在不同早熟苹果品种也存在较大差异,最高为6.61 mg/g,最低仅为1.55 mg/g;(2)果实可溶性糖、可滴定酸、糖酸比及3种主要香气成分测定和官能鉴评结论在早丰甜、贝拉和辽伏3个品种间存在显著差异,官能鉴评的这种差异性与糖、酸及香气成分等成分测定结果基本一致,因此,在试验条件下,3个早熟苹果品种风味品质评价指标应包括可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比及1-丁醇、(E)-2-己烯醛和乙酸丁酯等3种主要香气成分的总含量.
关键词：苹果早熟品种糖酸风味品质
分类号：S661.1(果树园艺)
资助基金：国家高技术研究发展计划(863计划)(2006AA100108)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 513-516 )
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