2种保鲜方法对脐橙果实风味和色泽变化的影响
郭琳琳
刘庆
伊华林
1.华中农业大学作物遗传改良国家重点实验室,武汉,4300702.华中农业大学作物遗传改良国家重点实验室,武汉,4300703.华中农业大学作物遗传改良国家重点实验室,武汉,430070
摘要：以赣南纽荷尔脐橙冷藏和留树保鲜果实为材料,进行品质分析,并运用HPLC技术分析果皮与果肉的类胡萝卜素组成和色泽变化.结果表明,冷藏果实固酸比(17.08)比对照(21.36)降低了4.28;而留树保鲜果实固酸比增加到33.33,约为冷藏果实的2倍;冷藏果实在缺乏光照条件下仍可合成类胡萝卜素,尤其是β-隐黄质和玉米黄质,但是果皮偏黄色,可能是由类胡萝卜素的组成、比例及空间分布的改变引起的;留树保鲜类胡萝卜素的合成积累约为冷藏的1.5倍,果皮呈现鲜艳的橙色,是紫黄质和(9Z)-紫黄质大量积累的结果.
关键词：赣南纽荷尔脐橙保鲜品质高效液相色谱(HPLC)类胡萝卜素
分类号：S666.4(果树园艺)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 792-795 )
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