采后热空气处理对嘎拉苹果质地的影响及其作用机理
邵兴锋1
屠康2
1.宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波,315211;南京农业大学食品科技学院,南京,2100952.南京农业大学食品科技学院,南京,210095
摘要：应用整果穿刺(Puncture)和质地多面分析(TPA)的方法研究采后热处理(38℃ 4d)对嘎拉苹果质地的影响,同时研究热处理对果实不同溶解性果胶含量的影响,建立不同溶解性果胶含量与果肉硬度之间的相关性.研究发现,2种测试方法都能较好的反映苹果质地特点;嘎拉苹果的果肉硬度与水溶性果胶含量呈现极显著的负相关,与碳酸钠溶性果胶呈极显著的正相关,而与CDTA(环乙二胺四乙酸)溶性果胶、硫酸溶性果胶、总果胶含量没有显著的相关性.采后热处理能显著提高贮藏后期嘎拉苹果的果皮和果肉硬度、果肉的凝聚性、咀嚼性和回复性,这主要是由于热处理显著减少了嘎拉苹果水溶性果胶含量的上升,并维持较高的碳酸钠溶性果胶,但对CDTA溶性果胶、硫酸溶性果胶和总果胶没有显著的影响.
关键词：苹果热空气处理质地果胶
分类号：S661.1(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(30771512)国际科学基金(IFS;E/4412-1)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 13-18 )
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