采后热处理对枇杷果实冷藏期间品质的影响
刘风娟1
邵兴锋2
屠康1
赵妍1
1.南京农业大学食品科技学院,南京,2100952.南京农业大学食品科技学院,南京,210095;宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江,宁波,315211
摘要：以解放钟枇杷为材料,研究热水和热空气处理对枇杷冷藏(4℃)期间品质的影响.结果表明,38℃36h和48 h热空气处理均能够延缓枇杷果实可溶性固形物和出汁率的下降,阻止木质素、硬度、细胞膜透性以及果心褐变指数的上升,显著抑制枇杷果实腐烂的发生,冷藏后枇杷保持较好的食用品质.2组处理相比38℃热空气处理48 h的效果较好一点,但是该处理出现了轻微的热伤害.50℃10min、20min热水处理导致严重的热伤害,加剧了枇杷果实的腐烂,在冷藏14 d后失去了商品价值,该热水处理不适合枇杷果实的采后保鲜.
关键词：枇杷热处理冷藏品质
分类号：S667.3(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(30771512)研究生科研创新项目(IFS;E/4412-1;CX08B_147Z)教育厅科学研究项目(Y200803822)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 649-653 )
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