砂梨制汁特性及适应性评价
袁江1
张绍铃2
吴俊2
曹玉芬3
伍涛2
田路明3
姚改芳2
1.南京农业大学梨工程技术研究中心,南京,210095;中国农业科学院果树研究所,辽宁,兴城,1251002.南京农业大学梨工程技术研究中心,南京,2100953.中国农业科学院果树研究所,辽宁,兴城,125100
摘要：以56个品种资源为研究试材,综合评价制汁特性并探讨砂梨制汁适应性的评价标准.以期为梨汁加工提供技术支持和理论依据.结果表明,56个砂梨品种单果质量为61.2-552.4g,出汁率为21.1%～68.1%,可溶性固形物为7.8%～16.9%.可溶性糖为4.9%～14.4%.可滴定酸为0.04%～0.78%,糖酸比为13.03～163.50,总多酚为0.096～0.257mg·g~(-1),褐变度为0.029～0.625.根据制汁相关性状的分布特点,初步提出砂梨制汁的特级标准为单果质量≥400 g,出汁率≥60%,可溶性同形物≥12.5%,可溶性糖≥10%,可滴定酸≥0.25%,糖酸比90～120,总多酚0.2～0.25mg·g~(-1),褐变度≤0.05.从制汁特性的综合评价来看,所检测的多数砂梨品种适宜制汁,其中早生喜水、秋荣、金水、丰水、黄花、今村秋、木瓜制汁性能极佳.
关键词：砂梨果汁性状评价
分类号：S661.2(果树园艺)
资助基金：公益性行业科研专项(nyhyzx07-026)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 797-803 )
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