影响荔枝果皮褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的因素
孙健1
蒋跃明2
彭宏祥3
李月标2
段学武2
杨宝2
尤艳丽2
宋丽丽2
程桂平2
1.广西农业科学院农产品加工研究所,南宁,530007;中国科学院华南植物园,广州,510650;广西农业科学院园艺研究所,南宁,5300072.中国科学院华南植物园,广州,5106503.广西农业科学院园艺研究所,南宁,530007
摘要：分析光照、温度、pH值、气体成分、氧化还原物质和会属离子等因素对荔枝果皮酶促褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的影响.结果表明,(-)-表儿茶素在光照、高温和碱性条件下不稳定,容易变褐;O_2处理提高了褐变底物与PPO的反应能力,而CO_2处理明显起减缓作用;氧化剂H_2O_2加速了该酶促反应,但还原剂Vc及Na_2S_2O_5阻止底物酶促褐变;K~+、Na~+、Ca~(2+)和Zn~(2+)对(-)-表儿茶素溶液的稳定性无显著影响,而在Fe~(3+)、Fe~(2+)、Cu~(2+)、Pb~(2+)存在下(-)-表儿茶素不稳定.在生产上可通过合适的处理来减缓荔枝果实褐变发生,以延长货架寿命,进而提高果实商品价值.
关键词：荔枝多酚氧化酶褐变底物(-)-表儿茶素影响因素
分类号：S667.1(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(30425040)国际科学基金(E2265/3F)广西农科院基本科研业务费专项(200904Z)国家荔枝产业技术体系项目(nycytx-32-05)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 45-49 )
英文信息