臭氧处理对巨峰葡萄品质与生理生化的影响
王秋芳1
乔勇进2
乔旭光3
王海宏2
陈召亮2
1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,201106;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,2710182.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,2011063.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018
摘要：探讨臭氧气体处理对巨峰葡萄采后贮藏品质及生理的影响,为臭氧在葡萄保鲜领域的研究与应用提供珲论及实践依据.以21.04 mg·m~(-3) 44.62 mg·m~(-3)、81.41 mg·m~(-3)、131.14 mg·m~(-3)等不同浓度臭氧气体处理巨峰葡萄,置于温度-0.5℃～0.5℃、湿度85%～95%冷库中贮藏,研究不同处理对巨峰葡萄贮藏品质与生理生化的影响.结果表明,适宦浓度的臭氧处理可有效抑制葡萄的呼吸强度,延缓可溶性固形物、维生素C的下降;有效抑制PPO活性,减少单宁等抗氧化物质的消耗;并能保持葡萄果实内较高的SOD、CAT活性,减轻膜脂过氧化作用,从而延缓葡萄果实的成熟和衰老进程.其中以81.41 mg·m~(-3)臭氧气体处理葡萄,即以250 mg·h~(-1)臭氧气体发生量通入气胀2 min,并密闭保持1h.每周处理1次,对巨蜂葡萄保鲜效果最为显著,贮藏至98 d后,好果率达85.42%,显著高于其他处理组(P<0.05).
关键词：巨峰葡萄臭氧贮藏品质生理生化
分类号：S663.1(果树园艺)
资助基金：上海市科委项目(073907003)上海市科技兴农项目(2007)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 63-68 )
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