不同成熟度大团蜜露水蜜桃货架期间品质与代谢差异性研究
周慧娟1
乔勇进1
张绍铃2
王海宏2
陈召亮2
1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,201106;南京农业大学园艺学院,南京,2100952.南京农业大学园艺学院,南京,210095
摘要：以大团蜜露水蜜桃为试材,测定了果实采后货架期间的呼吸速率、果实硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量、果肉色差L~*值、丙二醛含量,以及果实内SOD、POD、CAT、PG、CX等相关酶的变化,结果表明,货架期间,九成熟果实呼吸强度高,果实内含物质消耗的多,货架品质差;七成熟果实能保持较高的硬度,但呼吸速率较八成熟果实高,可溶性固形物、维生素C含量低,风味不足;八成熟果实采收后可以推迟果实呼吸高峰的出现和降低呼吸高峰值,能保持较高的可溶性固形物含量、维生素C含量,维持较高的SOD、POD、CAT等保护酶活性,丙二醛含量较低,生理活性强,有较长的果实货架生理周期,因此,八成熟可作为大团蜜露水蜜桃的货架、保鲜的适宜采收期.
关键词：大团蜜露水蜜桃成熟度品质生理成熟衰老
分类号：S662.1(果树园艺)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 244-250 )
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