采后枇杷果实的质构变化研究
宋肖琴
张波
徐昌杰
张九凯
李鲜
陈昆松
1.浙江大学果实品质生物学实验室侬业部园艺植物生长发育与品质调控重点开放实验室,杭州,3100292.浙江大学果实品质生物学实验室侬业部园艺植物生长发育与品质调控重点开放实验室,杭州,3100293.浙江大学果实品质生物学实验室侬业部园艺植物生长发育与品质调控重点开放实验室,杭州,3100294.浙江大学果实品质生物学实验室侬业部园艺植物生长发育与品质调控重点开放实验室,杭州,3100295.浙江大学果实品质生物学实验室侬业部园艺植物生长发育与品质调控重点开放实验室,杭州,3100296.浙江大学果实品质生物学实验室侬业部园艺植物生长发育与品质调控重点开放实验室,杭州,310029
摘要：为全面了解采后枇杷果肉组织木质化现象,应用质构仅,采用质地多面分析(TPA)方法.对洛阳青、大红袍、夹脚和大叶杨墩4个枇杷品种果实的采后质地变化进行了研究.结果表明,在20℃和0℃2个贮藏温度下,4个品种枇杷果实的硬度、黏着性、凝聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随贮藏时间延长而增加,而出汁率均明显下降;且4个品种枇杷果实在0℃冷藏40d转3 d货架(20℃)后,各TPA参数增加更显著.4个品种枇杷果实各TPA参数与出汁率间均呈显著负相关性,而绝大多数TPA参数间呈显著正相关关系.研究结果证实TPA试验法可用于评价采后枇杷果实的质地变化.关键宇:枇杷;果实;质地多面分析(TPA);木质化;出汁率 阳青、大红袍、夹脚和大叶杨墩4个枇杷品种果实的采后质地变化进行了研究.结果表明,在20℃和0℃2个贮藏温度下,4个品种枇杷果实的硬度、黏着性、凝聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随贮藏时间延长而增加,而出汁率均明显下降;且4个品种枇杷果实在0℃冷藏40d转3 d货架(20℃)后,各TPA参数增加更显著.4个品种枇杷果实各TPA参数与出汁率间均呈显著负相关性,而绝大多数TPA参数间呈显著正相关关系.研究结果证实TPA试验法可用于评 采后枇杷果实的质地变化.
关键词：枇杷果实质地多面分析(TPA)木质化出汁率
分类号：S667.3(果树园艺)
资助基金：国家科技支撑计划(2006BAD22B01-10)国家自然科学基金(30871759)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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