冰温贮藏对柿果褐变以及相关指标的影响
董长林1
李江阔2
张鹏2
张平2
农绍庄1
1.大连工业大学生物与食品工程学院,大连,1160342.国家农产品保鲜工程技术研究中心、天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津,300384
摘要：以磨盘柿和次郎甜柿为试材,分析其贮后褐变指数、品质指标、生理生化指标和褐变底物及相关酶系的变化,探讨不同贮藏环境对2种柿果贮藏过程中褐变的影响.结果表明,在冰温(-0.5～-0.2)℃条件下,磨盘柿和次郎甜柿的褐变指数均低于冷藏(0±1)℃果实,且磨盘柿褐变指数低于次郎甜柿.冰温处理减缓了2种柿果的总酚含量和水分含量的下降,抑制了PPO的活性、乙醇含量的积累、丙二醛(MDA)含量的积累和细胞膜透性的增加,有效抑制了柿果褐变的发生.
关键词：磨盘柿次郎甜柿褐变冰温
分类号：S665.2(果树园艺)
资助基金：国家科技支撑计划(2006BAD30B01)天津市农业科技成果转化与推广项目(201002020)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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