‘燕龙’板栗贮藏期香气成分的组成及其变化
梁建兰1
高红叶2
赵玉华1
刘秀凤1
常学东1
1.河北科技师范学院,河北昌黎066600;河北省板栗工程技术研究中心,河北昌黎0666002.河北科技师范学院,河北昌黎066600
摘要：[目的]揭示板栗贮藏过程中香气成分组成的变化.[方法]采用溶剂萃取技术提取贮藏30、90、150 d板栗果实的香气成分,经气相色谱质谱联用仪进行测定分析.[结果]‘燕龙’板栗的香气成分共检测到27种,主要成分为酯类、酮类、醛类、醇类.在果实的不同贮藏期间,香味组分及其含量变化明显.贮藏30 d时有17种,90 d时有22种,150 d时有22种.酯类和醛类的含量随贮藏期的延长而持续上升;酮类和酸类的含量随贮藏期的延长先上升后基本持平;醇类在贮藏30 d时含量最高,然后徒降,贮藏90 d后变化不大.[结论]丁内酯、2-羟基-γ-丁内酯、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮、糠醛和5-(羟甲基)-2-糠醛是‘燕龙’板栗的特征性香气成分.在一定的贮藏条件下,板栗的最佳食用期在贮藏90 d之前.
关键词：板栗贮藏GC/MS香气成分
分类号：S664.2(果树园艺)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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