3个甜瓜品种果实香气成分的HS-SPEM/GC-MS比较分析
赵光伟
徐志红
孔维虎
张健
徐永阳
1.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,4500092.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,4500093.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,4500094.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,4500095.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,450009
摘要：[目的]探究不同香味类型甜瓜品种成熟果实的特征香气成分.[方法]采用HS-SPME/GC-MS技术对香气成分进行测定分析.[结果]检测到网纹甜瓜‘C51’、‘C52’以及薄皮甜瓜‘白玉满堂’3个甜瓜品种香气成分种类分别为92种、58种、54种,以酯类为主.其中三者共有香气成分10种,为乙酸丁酯、乙酸-2-甲基-1-丁醇酯、乙酸己酯、(Z)-乙酸-3-己烯-1-醇酯、2,3-丁二醇二乙酸酯、乙酸辛酯、乙酸苯甲酯、苯基乙醇、(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮、十三烷,其中以乙酸苯甲酯含量最高.厚皮甜瓜‘C51’、‘C52’共有成分为8种,分别为丙酸-2-甲基丙酯、丁酸-2-甲基丙酯、乙酸庚酯、(Z)-乙酸-3辛烯-1-醇酯、丙酸-2-戊醇、2,4-壬二烯-1-醇、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(Z,Z)-3,5-辛二烯.氯乙酸-2-苯乙酯、丙酸-2-甲-3-苯乙酯为‘C51’果实所特有,含量分别高达16.58％和2.09％.(Z)-3-壬烯-1-醇、(E,Z)-3,6-壬二烯-1-醇、(E)-6-壬烯醛是‘C52’果实的特征香气成分,含量分别为2.57％、3.14％、4.29％.薄皮甜瓜‘白玉满堂’含硫化合物种类和含量远高于2个供试厚皮甜瓜品种,并且甲基硫代醋酸乙酯、2-甲基硫代乙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯、甲基硫丙杂环、烯丙基甲硫醚为其所独有,占其香气总含量的9.02％,其中烯丙基甲基硫醚、甲基硫丙杂环在甜瓜果实中未见报道,推测含硫化合物可能是薄皮甜瓜的特征香气成分之一.[结论]呼吸跃变型甜瓜香气成分种类最为丰富.不同类型甜瓜果实特征香气存在一定差异.
关键词：甜瓜香气成分GC/MS
分类号：S652(瓜果园艺)
资助基金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-26-01)中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2015-ZFRI-06)国家科技支撑计划(2012BAD02B03)河南省基础与前沿项目(142300410361)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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