糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展
郑丽静
聂继云
闫震
1.中国农业科学院果树研究所,辽宁兴城125100;农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城),辽宁兴城125100;农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(兴城),辽宁兴城1251002.中国农业科学院果树研究所,辽宁兴城125100;农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城),辽宁兴城125100;农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(兴城),辽宁兴城1251003.中国农业科学院果树研究所,辽宁兴城125100;农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城),辽宁兴城125100;农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(兴城),辽宁兴城125100
摘要：可溶性糖和有机酸既是水果的重要营养成分,也是水果的重要风味物质,其构成和含量水平是决定水果甜酸风味的关键因素.就糖酸组分及其对水果风味影响研究进展进行了综述.主要包括水果中的可溶性糖,水果中的有机酸,糖酸对水果甜酸风味的影响,以及水果采后甜酸风味变化,并指出在覆盖品种、甜酸风味评价指标、基于糖酸组成和甜酸风味的品种分类等方面均有待拓展和深入.
关键词：水果可溶性糖有机酸风味
分类号：S66(果树园艺)
资助基金：国家农产品质量安全风险评估计划(GJFP2014002)国家农产品质量安全风险评估计划(GJFP2015002)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
英文信息