一氧化氮对冷藏过程中‘肥城桃’果实内挥发性物质的影响
林晓娜1
朱丽琴2
尚鹏鹏1
陈长宝1
周杰1
张丽丽1
朱树华1
1.山东农业大学化学与材料科学学院,山东泰安,2710182.江西农业大学食品科学与工程学院,南昌,330045
摘要：[目的]探讨一氧化氮(N0)对冷藏过程中‘肥城桃’果实内挥发性物质生物合成的影响.[方法]将生理成熟期的‘肥城桃’果实用不同浓度NO气体熏蒸3h,考察冷藏过程中桃果实内醇类、醛类和酯类物质的释放量及其相关酶的活性.[结果]冷藏过程中,‘肥城桃’果实内醇类和醛类物质总量基本呈下降趋势,而酯类总量呈上升趋势.与对照相比,NO处理延缓了‘肥城桃’果实中醇类、醛类物质总量的下降和酯类物质总量的增加,10 μL·L-1 NO处理比5μL·L-1NO处理效果更明显.NO处理使桃果实中醇酰基转移酶(AAT)、乙醇脱氢酶(ADH)和脂氧合酶(LOX)的活性受到抑制.[结论]NO参与桃果实中一些挥发性物质的合成,NO处理能较好地保持冷藏果实挥发性物质的含量,维持果实良好的贮藏品质.
关键词：’肥城桃’果实NO挥发性物质冷藏
分类号：S662.1(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(31270723)国家自然科学基金(31370686)国家自然科学基金(31470686)山东省自然科学基金(ZR2013CQ014)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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