脆肉梨果实成熟过程中质地性状的变化
王斐1
姜淑苓1
陈秋菊1
欧春青1
张文江2
郝宁宁1
马力1
李连文1
1.中国农业科学院果树研究所·农业部园艺作物种质资源利用重点实验室,辽宁兴城 1251002.北京市大兴区园林绿化局魏善庄林业工作站,北京,102611
摘要：[目的]探讨脆肉梨成熟过程中不同时期、果实不同部位质地性状的差异和变化规律.[方法]以脆肉梨品种‘华酥’和‘圆黄’为试材,采用食品物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验,测定果肉脆度、硬度、黏着性、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度等7个质地性状.[结果]各质地性状在梨果实成熟过程中均发生显著变化,而且果实萼部、中部和梗部3个部位的质地性状均存在差异;除黏着性与其他参数间的相关性较差之外,果肉脆度、果肉硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度之间均呈极显著正相关.[结论]首次明确了在梨果实成熟过程中各部位质地性状的变化规律,可以为梨适宜采收成熟度的确定提供理论依据.
关键词：梨质地性状质地多面分析穿刺
分类号：S661.2(果树园艺)
资助基金：国家科技支撑计划(2013BAD01B04-23)辽宁省果树产业技术体系建设专项(LNGS-CYTX-15-X)辽宁省科技支撑计划(201400176)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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