不同苹果品种在贮藏过程中果实质构的变化
杨玲
丛佩华
王强
康国栋
1.农业部园艺作物种质资源利用重点实验室,辽宁兴城125100;中国农业科学院果树研究所,辽宁兴城1251002.农业部园艺作物种质资源利用重点实验室,辽宁兴城125100;中国农业科学院果树研究所,辽宁兴城1251003.农业部园艺作物种质资源利用重点实验室,辽宁兴城125100;中国农业科学院果树研究所,辽宁兴城1251004.农业部园艺作物种质资源利用重点实验室,辽宁兴城125100;中国农业科学院果树研究所,辽宁兴城125100
摘要：[目的]探讨不同苹果品种在贮藏过程中果实质地差异及其变化规律.[方法]以‘嘎拉’‘津轻’‘乔纳金’‘富士’为试材,通过TPA(texture profile analysis,质地剖面分析)测试和穿刺试验两种测试方法,测定4个不同苹果品种贮藏过程中质构参数,并对质构参数进行相关性分析.[结果]基于TPA测试和穿刺试验测试,4个不同苹果品种之间果实质地存在一定差异.0d时,‘嘎拉’TPA果肉硬度、穿刺果皮硬度、果肉硬度、最大模量明显高于其他3个品种,‘富士’‘津轻’‘乔纳金’3个品种之间差异不明显.采后贮藏过程中,4个苹果品种的11个质构参数总体的变化趋势大体一致呈下降趋势,但变化规律也稍有差别.‘乔纳金’和‘嘎拉’TPA果肉硬度、咀嚼性、穿刺果皮硬度、最大模量、果肉硬度、果皮做功、果肉做功等质构指标在贮藏过程中下降最快,‘津轻’‘富士’下降最慢或变化不大.而回复性、内聚性、弹性、最大硬度时位移则变化较平稳.相关性分析表明,除最大硬度时位移外,果肉硬度、咀嚼性、回复性、弹性、内聚性、果皮硬度、最大模量、最大硬度时位移、果皮做功、果肉硬度、果肉做功之间呈显著相关性,大多呈正相关关系.[结论]不同苹果品种在贮藏过程中果实质地变化存在差异,TPA测试参数与穿刺测试参数之间大多存在显著正相关.TPA所测果肉硬度、咀嚼性、回复性及穿刺果皮硬度、最大模量、果肉硬度是评价苹果果实的重要质构参数.
关键词：苹果品种贮藏果肉TPA测试穿刺测试质构参数
分类号：S661.1(果树园艺)
资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-28)国家科技支撑计划(2013BAD02B01)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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