6个杏李品种果实甜酸风味品质分析
杜改改
李泰山
刁松锋
张嘉嘉
傅建敏
李芳东
杨绍彬
1.国家林业局泡桐研究开发中心,郑州450003;中国林业科学研究院经济林研究开发中心,郑州4500032.国家林业局泡桐研究开发中心,郑州450003;中国林业科学研究院经济林研究开发中心,郑州4500033.国家林业局泡桐研究开发中心,郑州450003;中国林业科学研究院经济林研究开发中心,郑州4500034.国家林业局泡桐研究开发中心,郑州450003;中国林业科学研究院经济林研究开发中心,郑州4500035.国家林业局泡桐研究开发中心,郑州450003;中国林业科学研究院经济林研究开发中心,郑州4500036.国家林业局泡桐研究开发中心,郑州450003;中国林业科学研究院经济林研究开发中心,郑州4500037.国家林业局泡桐研究开发中心,郑州450003;中国林业科学研究院经济林研究开发中心,郑州450003
摘要：[目的]分析6个杏李品种果实中的糖酸组分及甜酸风味特征,为杏李果实评价及品种改良提供依据.[方法]以‘风味玫瑰'‘恐龙蛋“味帝“味王“味厚’和‘风味皇后’6个杏李品种为试材,采用高效液相色谱法测定果实中的糖酸组分及含量.[结果](1)6个杏李品种果实中总糖的平均含量(ω,下同)为105.44 mg·g-1,4种糖平均含量由高到低的顺序为葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞山梨醇,总糖含量的高低顺序为‘风味皇后’＞‘味王’＞‘恐龙蛋’＞‘味帝’＞‘味厚’＞‘风味玫瑰’.(2)6个杏李品种果实中总酸的平均含量为8.57 mg·g-1,7种有机酸平均含量的高低顺序为苹果酸＞酒石酸＞奎宁酸＞琥珀酸＞草酸＞枸橼酸＞莽草酸,总酸含量的高低顺序为‘风味玫瑰’＞‘味王＞‘味帝’＞‘味厚’＞‘风味皇后’＞‘恐龙蛋’,其中‘恐龙蛋“味帝’和‘风味皇后’3个品种不含酒石酸,‘风味皇后’中不含琥珀酸,‘味厚’中不含莽草酸.(3)6个杏李品种果实风味为甜或酸甜,甜酸比由高到低依次为:‘风味皇后’＞‘恐龙蛋’＞‘味帝’＞‘味王,＞‘味厚’＞‘风味玫瑰’.[结论]杏李成熟果实中糖积累类型均属于己糖积累型,以积累果糖和葡萄糖为主;有机酸积累以苹果酸为主.筛选出2个高果糖品种‘昧帝“风味皇后’和1个高山梨醇品种‘味厚’.
关键词：杏李糖组分酸组分风味
分类号：S662.3(果树园艺)
资助基金：国家林业局948项目(2014-4-20)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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