甜樱桃果实成熟过程中糖累积与品质形成研究
王宝刚
李文生
侯玉茹
常虹
周家华
石磊
张开春
1.北京市农林科学院林业果树研究所,北京,1000932.北京市农林科学院林业果树研究所,北京,1000933.北京市农林科学院林业果树研究所,北京,1000934.北京市农林科学院林业果树研究所,北京,1000935.北京市农林科学院林业果树研究所,北京,1000936.北京市农林科学院林业果树研究所,北京,1000937.北京市农林科学院林业果树研究所,北京,100093
摘要：[目的]探明甜樱桃成熟过程中糖积累和品质形成的规律.[方法]以‘雷尼’和‘先锋’甜樱桃为试材,研究了果实成熟过程中可溶性糖以及硬度、果柄拉力、可滴定酸、总酚、抗坏血酸等品质的变化规律.[结果]甜樱桃果实中可溶性糖以葡萄糖、果糖和山梨醇为主.随着甜樱桃果实的成熟,其葡萄糖、果糖、山梨醇、可溶性固形物含量和糖固比例不断升高.‘雷尼’和‘先锋’樱桃的3种可溶性糖分别在成熟期3和成熟期5迅速积累,然后缓慢增加.果实的硬度和果柄拉力均随果实的成熟不断降低,总酚含量均在成熟期3时急速降低,之后趋于平稳.2个樱桃品种的可滴定酸、抗坏血酸含量和固酸比总体呈升高趋势,其中,‘雷尼’可滴定酸含量和固酸比在成熟期2之后趋于平稳.完熟期时‘雷尼’樱桃的可滴定酸含量和‘先锋’樱桃的抗坏血酸含量有所降低.2个樱桃品种的硬度、果柄拉力、可溶性固形物、葡萄糖、果糖、山梨醇6个指标之间均呈显著相关性.[结论]甜樱桃果实在成熟过程中糖含量呈上升趋势,成熟期3和成熟期5分别是‘雷尼’和‘先锋’樱桃糖积累的关键期,果实硬度、果柄拉力和总酚含量呈下降趋势,其他品质指标变化不一致.
关键词：甜樱桃成熟品质可溶性糖
分类号：S662.5(果树园艺)
资助基金：公益性行业(农业)科研专项(201303075)北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20170206)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 576-583 )
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