采后菠萝果实黑心病发病过程中乙醇代谢的变化
黄炳钰1
邵远志2
洪克前3
谷会3
贾志伟3
张鲁斌3
1.海南大学食品学院,海口570228;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所·海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室,广东湛江5240912.海南大学食品学院,海口,5702283.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所·海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室,广东湛江524091
摘要：[目的]探究采后‘巴厘’菠萝果实黑心病发生过程中乙醇代谢途径的变化.[方法]对六成熟(6 M)和八成熟(8 M)果实进行黑心病发病情况观察,并检测常温贮藏时,黑心病发病过程中果实乙醇代谢相关产物、代谢关键酶活性以及基因表达变化.[结果]随着贮藏时间的延长,菠萝黑心病病情指数逐渐提高,其中6M果的病情指数显著高于8M果(P＜0.05).在贮藏前4d,6M果丙酮酸含量显著高于8M果(P＜0.05)并呈下降趋势,而8M果呈上升趋势;6M果的乙醛含量为先上升后下降,第6天出现峰值,而8M果为逐渐下降趋势.6M果和8M果乙醇含量变化趋势一致.丙酮酸脱羧化酶(pyruvate decarboxylase,PDC)和乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)活性变化呈先升后降趋势,且8M果ADH活性显著高于6M果,PDC和ADH基因表达与酶活性变化趋势一致.[结论]菠萝的采收成熟度与黑心病的发病率密切相关,成熟度高的8M果贮藏过程中菠萝黑心病的发生率明显低于6M果;伴随黑心病的发生,6M果和8M果的乙醇代谢相关产物、代谢关键酶活性存在差异,乙醇代谢可能与黑心病发生密切相关.
关键词：菠萝黑心病乙醇代谢
分类号：S668.3(果树园艺)
资助基金：湛江市科技计划(2016A03015)海南省自然科学基金(20153043)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 868-874 )
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