不同品种樱桃酒品质分析与综合评价
刘慧
刘杰超
李佳秀
张春岭
陈大磊
焦中高
1.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,4500092.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,4500093.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,4500094.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,4500095.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,4500096.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,450009
摘要：[目的]建立一套适合樱桃酒品质评价的方法,为筛选适宜果酒加工的樱桃品种提供参考依据.[方法]对11个甜樱桃品种酿造的樱桃酒进行品质、营养物质和抗氧化能力等19项指标的测定,采用描述性统计、主成分分析与聚类分析对樱桃酒品质进行评价.[结果]不同品种樱桃酒19项品质指标均存在显著差异.主成分分析结果显示,前3个主成分的累积方差贡献率为85.736％,反映了樱桃酒品质的绝大部分信息;决定第1主成分数值的主要是酚类物质含量及抗氧化能力;决定第2主成分数值的主要是维生素C、挥发酸、总酸含量;决定第3主成分数值的主要是a*.11个品种樱桃酒品质综合得分最高的是‘早大果’,最低为‘布鲁克斯’.聚类分析将11个樱桃品种聚为4类,结果与主成分得分结果相一致.[结论]找出樱桃酒品质综合评价的3个主成分,初步判定‘早大果’是适宜樱桃酒加工的优良品种,而‘布鲁克斯’不适宜果酒加工.
关键词：樱桃酒品质聚类分析主成分分析综合评价
分类号：S662.5(果树园艺)
资助基金：中国农业科学院科技创新工程专项(CAAS-ASTIP-2017-ZFRI)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 895-904 )
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