8个草莓品种 (系) 果实特征香气成分比较分析
王娟1
孙瑞2
王桂霞2
常琳琳2
孙健2
钟传飞2
董静2
张运涛3
Detlef. ULRICH4
1.北京农学院植物科学技术学院,北京 102206;北京市林业果树科学研究院,北京 1000932.北京市林业果树科学研究院,北京 100093;北京市草莓工程技术研究中心,北京 1000933.北京农学院植物科学技术学院,北京 102206;北京市林业果树科学研究院,北京 100093;北京市草莓工程技术研究中心,北京 1000934.德国农业部朱利叶斯·库恩研究所 06484
摘要：[目的]以8个不同的草莓品种 (系) 为试材, 分析草莓果实香气成分特点和差异, 探索影响草莓香气的主要挥发性物质, 为品质特性研究和香味育种提供理论依据.[方法]采用感官分析和浸入式搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法 (Imm-SBSE-GC-q MS), 并结合主成分分析 (Principal component analysis, PCA), 对供试草莓品种 (系) 的香气成分进行检测鉴定和比较分析.[结果]8个草莓品种 (系) 中共检测出挥发性物质46种, 其中共有成分23种, γ-癸内酯在'京桃香'中相对浓度最高, 达259.25.2, 5-二甲基-4-甲氧基-3 (2H)-呋喃酮 (DMMF) 和沉香醇是构成'玫瑰公主' (10-30-47) 中香气的主成分.'白雪公主-15' (w74-15) 和'白雪公主-6' (w74-6) 的菠萝香气由独有成分2-甲基丁酸甲酯和特征香气物质丁酸甲酯、乙酸苄酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、 (E)-2-己烯醛、DMMF等共同作用形成.[结论]γ-癸内酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、DMMF、沉香醇、 (E)-2-己烯醛是供试草莓品种 (系) 的主要特征香气物质.γ-癸内酯对'京桃香'桃香味的形成起决定性作用.
关键词：草莓 (Fragaria×ananassa Duch.)香味分析搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法PCA
分类号：S668.4(果树园艺)
资助基金：北京市粮经作物产业创新团队(BAIC09-2018)林果种质创新与育种(KJCX2-170111)国家重点研发计划(2016YFE0112400)北京市科技专项(Z161100005016111)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 967-976 )
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