不同海拔对刺葡萄果实风味物质的影响
赵亚蒙
尹春晓
梁攀
乐小凤
张振文
1.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,7121002.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,7121003.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,7121004.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,7121005.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100
摘要：[目的]以湖南省中方县的‘紫秋’和‘涩葡萄’2个刺葡萄品种(品系)为试材,研究其位于3个不同海拔(240、620、700 m)葡萄园的果实风味物质含量的变化,为湖南省优质酒用刺葡萄果实生产及葡萄酒酿造提供理论依据.[方法]采用高效液相色谱-电喷雾-质谱(HPLC-ESI-MS)法对2个刺葡萄品种(品系)成熟期果皮花色苷及非花色苷酚类物质组分及含量进行测定分析,采用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)法测定成熟期果皮香气物质含量.[结果](1)‘紫秋’葡萄在海拔240m,其果实还原糖、花色苷单体含量、非花色苷单体酚类物质种类及含量和果实香气物质含量在3个园中最高.(2)‘涩葡萄’在海拔700m,其果皮花色苷单体、非花色苷酚类物质单体含量和果实香气物质种类和含量均显著高于其他2个海拔的葡萄.[结论]海拔240m的‘紫秋’葡萄及海拔700m的‘涩葡萄’风味物质含量最佳,更有利于葡萄酒酿造.
关键词：刺葡萄海拔花色苷香气风味物质
分类号：S663.1(果树园艺)
资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29-zp-6)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 1197-1207 )
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