莲雾花色苷组分鉴定及其稳定性和抗氧化性
魏秀清1
许玲1
章希娟1
许家辉2
1.福建省农业科学院果树研究所,福州,3500132.福建省农业科学院,福州,350003
摘要：[目的]鉴定莲雾花色苷类物质种类及其组成,并研究其呈色稳定性和抗氧化性,为莲雾果实色泽形成机制研究和花色苷的开发利用提供科学依据.[方法]以‘黑珍珠’和‘紫红’莲雾为材料,利用液质联用技术(HPLC-ESI-MSn)测定其果皮中的花色苷组分,探讨pH值和温度对其稳定性的影响,采用羟自由基和DPPH自由基清除法探讨其抗氧化能力.[结果]鉴定出莲雾中4种花色苷,分别为矢车菊-3,5-O-葡萄糖苷、矢车菊-3-O-葡萄糖苷、芍药素-3,5-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷.2个品种所含花色苷种类、含量和比例不同,‘黑珍珠’主要含芍药素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊-3-O-葡萄糖苷,‘紫红’莲雾以矢车菊-3-O-葡萄糖苷含量最高.莲雾花色苷稳定性随pH值升高而下降,在酸性条件下较稳定;对高温敏感,在4～50℃的环境中较为稳定.在试验范围内,对羟自由基和DPPH自由基的清除能力随质量浓度增加而增大.[结论]莲雾所含花色苷以矢车菊素和芍药素为主,不同品种所含组分和含量有差异,同时莲雾花色苷具有较高的稳定性和较强的抗氧化性,具有开发价值.
关键词：莲雾花色苷稳定性抗氧化性
分类号：S667.9(果树园艺)
资助基金：福建省公益类科研院所专项(2018R1013-10)福建省农科院科研项目(A2017-7)福建省农科院科研项目(AC2017-14)福建省农业科学院科技创新团队(STIT2017-2-4)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 203-211 )
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