新疆野核桃坚果营养成分测定及分析
周红
张萍
李彦荣
1.新疆农业大学林学与园艺学院·新疆教育厅干旱区林业生态与产业技术重点实验室,乌鲁木齐8300522.新疆农业大学林学与园艺学院·新疆教育厅干旱区林业生态与产业技术重点实验室,乌鲁木齐8300523.新疆农业大学林学与园艺学院·新疆教育厅干旱区林业生态与产业技术重点实验室,乌鲁木齐830052
摘要：[目的]通过对新疆野核桃内在营养成分的测定及分析,探究新疆野核桃坚果品质,为新疆野核桃种质资源利用提供参考.[方法]以新疆野核桃10种不同类型坚果为材料,测定新疆野核桃坚果营养成分中的蛋白质、脂肪酸、维生素E、矿物元素等15项品质指标,通过变异分析、方差分析,比较不同类型新疆野核桃坚果营养成分的差异.[结果]新疆野核桃不同类型间营养成分除蛋白质和镁元素外,其他指标含量均达到极显著的差异,其中蛋白质含量(w,后同)在17.85％～19.95％;可溶性糖含量为4.23％～6.53％:维生素E含量为2.86～8.67 mg·kg-1;脂肪含量为54.64％～72.15％;饱和脂肪酸含量为8.68％～9.77％;多不饱和脂肪酸含量为55％～65％;单不饱和脂肪酸含量为25.4％～34.55％;矿物元素含量为10 525.11～12 827.19 mg·kg-1;总黄酮含量为0.01％～0.21％.[结论]新疆野核桃坚果营养成分中含有丰富的蛋白质、脂肪、可溶性糖、脂肪酸、矿物元素.不同类型新疆野核桃各营养成分含量均体现出一定的变异性,且不同类型都有自身的优势指标.
关键词：新疆野核桃营养成分矿物元素方差分析
分类号：S664.1(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(31260187)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 621-628 )
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