葡萄果实中绿叶气味组分(GLVs)合成与调控的研究进展
夏弄玉
孟楠
任志远
潘秋红
1.中国农业大学食品科学与营养工程学院·农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京1000832.中国农业大学食品科学与营养工程学院·农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京1000833.中国农业大学食品科学与营养工程学院·农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京1000834.中国农业大学食品科学与营养工程学院·农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京100083
摘要：绿叶气味组分(GLVs)是葡萄果实中含量最高的挥发性物质,主要以游离态形式存在于葡萄果实及葡萄酒中.能为白葡萄酒带来“清新”的香气,也是红葡萄酒中果香气味组分乙酸己酯的直接前体物,其组成与含量对葡萄及葡萄酒香气品质具有重要的影响.笔者综述了葡萄果实中主要绿叶气味组分(GLVs)的种类、香气特点、生物合成途径及关键酶、生物合成影响因素等方面的研究进展,并提出相关转录因子的鉴定及其调控机制是今后主要的研究方向.
关键词：葡萄果实绿叶气味组分(GLVs)生物合成调控
分类号：S663.1(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(31471834)国家葡萄产业技术体系项目(CARS-29)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 1073-1083 )
英文信息