8份核桃资源坚果主要香气物质分析
石天磊1
李晓颍1
左波1
徐平2
张立彬1
申艳红1
1.河北科技师范学院园艺科技学院,河北秦皇岛0660042.卢龙县林业局,河北卢龙066400
摘要：[目的]以8份核桃资源为材料,分析核桃坚果的主要香气物质及其构成特点,明确品种间差异.[方法]采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME/GC-MS)测定核桃核仁的香气成分.用3-辛醇进行标定,计算香气物质的含量,对检测结果进行分析.[结果]萃取温度70℃,萃取时间60 min是核桃香气成分萃取的最佳条件.定量分析8份核桃资源共检测到29种化合物,其中醛类物质11种,烷烃类物质4种,醇类物质3种,酯类物质3种,酚类物质1种,酸类物质4种,其他物质3种.8份核桃资源坚果的香气物质以醛类和烷烃类物质为主.不同核桃类型香气成分差异明显,石门核桃、'辽宁1号''香玲'以醛类物质为主,'清香'以烷烃类为主;香气浓郁的石门核桃中壬醛和(E,E)-2,4-十一烷二烯醛含量丰富.[结论]研究优化并建立了核桃香气成分测定方法,成功测定了8份核桃资源的香气成分构成,为核桃香气相关研究提供参考.
关键词：核桃香气物质条件优化HS-SPME/GC-MS
分类号：S664.1(果树园艺)
资助基金：秦皇岛市科技支撑计划(201803B007)河北科技师范学院博士研究启动基金(2018YB023)
论文发表日期：2020-07-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 1016-1024 )
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