4个苹果品种贮藏期间果实质地和营养成分的变化
吴萌萌1
张瑞萍1
史亚娟2
董海清3
丁体玉2
张恒涛1
高启明2
周喆2
阎振立2
1.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州450009;河南省果树基因组学国际联合实验室,郑州4500092.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州4500093.中国农业科学院郑州果树研究所,郑州450009;河南科技大学,河南洛阳471003
摘要：[目的]探讨'华硕''华冠''美八'和'华瑞'4个苹果品种果实贮藏期间质地软化特性和营养成分的变化,为预测果实品质及货架期提供依据.[方法]应用质构仪质地多面分析(TPA)法测定果肉贮藏期间质地参数,分析TPA指标和营养成分含量的相关性.[结果]'华瑞'和'美八'在贮藏6d内硬度和脆度显著下降,'华硕'在30 d内、'华冠'在50d内,果肉硬度和脆度缓慢下降;4个苹果品种之间弹性、黏着性、胶着度和咀嚼度与硬度和脆度的变化趋势基本一致.可溶性固形物和可溶性糖含量在贮藏期间波动不大,可滴定酸含量较为缓慢地下降,维生素C含量整体呈较为快速下降的趋势;果肉硬度、脆度、胶着度、咀嚼度之间以及可滴定酸含量与维生素C含量之间呈显著正相关.[结论]4个苹果品种在贮藏期间除维生素C含量外,其他营养物质流失缓慢,不同贮藏阶段果实的营养价值不尽相同,结合质地参数的变化可得出室温贮藏条件下'华瑞'和'美八'在贮藏6d时硬度和脆度已经明显下降,而'华硕'最佳贮藏时间为30 d,'华冠'为50 d.
关键词：苹果贮藏质地TPA营养成分
分类号：S661.1(果树园艺)
资助基金：国家重点研发计划(2018YFD1000200)河南省科技攻关计划(182102110428)创新工程项目(CAAS-ASTIP-2016-RIP-02)基本科研业务费项目(1610192020201)
论文发表日期：2020-09-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 1404-1412 )
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