C13-降异戊二烯衍生物在葡萄和葡萄酒中积累与调控的研究进展
王雅琛
韦漪
潘秋红
中国农业大学食品科学与营养工程学院·农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京100083
摘要：葡萄及葡萄酒中的C13-降异戊二烯衍生物由于较低的阈值和独特的花果香气特征备受关注,它们是非芳香型葡萄品种所酿造的葡萄酒中品种香的重要组分.笔者综述了C13-降异戊二烯衍生物的合成和转化以及在葡萄果实发育和葡萄酒发酵与陈酿中的主要影响因素,并对未来该领域的研究方向进行了展望.
关键词：葡萄葡萄酒C13-降异戊二烯衍生物合成影响因素
分类号：S663.1(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(32072513)国家葡萄产业技术体系项目(CARS-29)
论文发表日期：2021-02-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：14( 264-277 )
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