采收期对富平尖柿贮藏过程中生理生化特性的影响
任维维1
梁宗瑶1
刘婧1
李珉梦1
梁连友2
冯锁劳3
刘斌1
段旭昌1
1.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌7121002.西北农林科技大学富平现代农业综合试验示范站,陕西富平7117993.富平县果业发展中心,陕西富平711799
摘要：[目的]探究采收期对富平尖柿贮藏特性的影响,提高贮藏效果,为富平尖柿的柿饼生产应用提供理论参考.[方法]采用对比试验法,测定了不同采收期富平尖柿果实在(-2±0.5)℃、相对湿度(85±5)％的条件下贮藏过程中的失重率、硬度、水分含量、可溶性固形物含量、呼吸强度、单宁含量、果胶含量、乙醇含量、乙醛含量,以及果胶酶、乙醇脱氢酶、多酚氧化酶活性的变化规律.[结果]不同采收期柿果呼吸强度差异较大,随着贮藏时间的延长,呼吸强度明显降低,最后趋于一致;随着采收期延迟和贮藏时间延长,柿果失重率、相对含水量以及可溶性果胶、聚合单宁、乙醇及乙醛含量增加,硬度以及可溶性固形物、原果胶、可溶性单宁含量降低,果胶酶、乙醇脱氢酶及多酚氧化酶活性下降.[结论]不同采收期柿果的特性差异较大,对贮藏过程中的生理生化特性具有较大影响,在霜降后5～10d采收富平尖柿,并于(-2±0.5)℃、相对湿度(85±5)％的冷库中贮藏30 d,富平尖柿能保持一定硬度,有较好的生理生化指标,完全满足柿饼加工的要求.
关键词：富平尖柿采收期贮藏生理生化指标
分类号：S665.2(果树园艺)
资助基金：渭南市科技局-西北农林科技大学校际合作项目(K3380219082)西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(TGZX2020-29)
论文发表日期：2021-06-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 986-994 )
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