应用响应面法优化鲜核桃低温贮藏保鲜工艺
虎云青
巩芳娥
朱建朝
汪海
任志勇
陇南市经济林研究院核桃研究所,甘肃武都746000;甘肃省核桃工程技术研究中心,甘肃武都746000
摘要：[目的]优化鲜核桃低温贮藏的保鲜工艺条件.[方法]选择清香核桃鲜果作为试材,贮藏环境温度(-1±0.5)℃、相对湿度70％～80％,对直接放入聚乙烯(PE)袋的1-甲基环丙烯(1-MCP)保鲜剂用量、PE袋厚度、打孔数在单因素试验基础上采用响应面设计,以综合评分为响应值,对其保鲜工艺参数进行优化,然后,从感官和风味角度,对最佳工艺下鲜核桃低温贮藏保鲜效果进行评价.[结果]鲜核桃(5 kg)低温贮藏保鲜最佳工艺为1-MCP保鲜剂1袋(0.625 g)、PE袋厚度为40 μm、打孔数1个(孔直径5mm;保鲜袋400 mm×600 mm),理论综合评分为94.48.从感官和风味角度评价,鲜核桃在最佳工艺下低温贮藏保鲜90 d内,其感官品质级别、品质综合评价均小于2级,种皮色差肉眼无法区分,风味基本无变化,说明该试验最佳工艺对鲜核桃保鲜效果较好.[结论]清香鲜核桃(5 kg)最佳低温贮藏保鲜工艺为1-MCP保鲜剂1袋、PE袋厚度为40 μm、打孔数1个.研究结果为鲜核桃低温贮藏保鲜提供了依据.
关键词：鲜核桃响应面法低温贮藏保鲜感官风味
分类号：S664.1(果树园艺)
资助基金：甘肃省林业科技项目(2015kj028)
论文发表日期：2021-10-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 1802-1812 )
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