5个荔枝品种的品质及挥发性风味比较分析
孟祥春
黄泽鹏
肖志丹
凡超
向旭
广东省农业科学院果树研究所·农业农村部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室·广东省热带亚热带果树研究重点实验室,广州510640
摘要：[目的]对5个荔枝品种的品质和风味进行鉴定,为品质评价及栽培育种提供理论依据.[方法]理化和液相色谱技术测定糖、酸、维生素含量等品质指标,气相离子迁移谱检测挥发性风味化合物组分.[结果]4个优质品种仙进奉(Xianjinfeng,XJF)、水晶球(Shuijingqiu,SJQ)、佛绿(Folü,FL)和冰荔(Bingli,BL)的平均总可溶性固形物含量差异不大,均比传统品种怀枝(Huaizhi,HZ)略高,而XJF的蔗糖、葡萄糖和果糖含量比较均等,HZ和其他3个优质品种以葡萄糖和果糖为主.可滴定总酸与苹果酸含量的高低依次为XJF＞HZ＞SJQ＞BL＞FL.XJF和FL的维生素C含量高于HZ,而SJQ和BL低于HZ.与HZ相比,XJF、SJQ和BL的挥发性风味物质具有明显独立的特征峰区域,聚类分析显示,BL和HZ的总挥发性风味差异最小,XJF次之,而FL和SJQ与HZ差异最大.[结论]4个优质荔枝的品质指标与HZ相比有不同的差异,而具有品种特异性的挥发性风味组分和含量差异最为显著.糖、酸及挥发性风味物质的组分和含量可作为荔枝优质品种的品质评价指标.
关键词：荔枝糖有机酸挥发性风味风味指纹图谱
分类号：S667.1(果树园艺)
论文发表日期：2022-01-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 68-77 )
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