15个杂交柑橘品种的果实游离氨基酸组成及其对风味品质的影响
林媚
张伟清
王天玉
柯甫志
冯先桔
姚周麟
徐程楠
浙江省柑橘研究所,浙江台州318020
摘要：[目的]研究不同杂交柑橘(杂柑)游离氨基酸(free amino acid,FAA)组分含量特征及其对风味品质的影响.[方法]采用高效液相色谱法对浙江省引种的15种杂柑的17种FAA含量进行检测,同时采用味道强度值(TAV)、主成分分析(PCA)及聚类分析进行综合评价.[结果]15种杂柑均检出17种游离氨基酸(FAA),4个品种Arg含量最高,11个品种Pro含量最高.各品种的游离氨基酸总含量(TFAA)为2 605.99～6 572.68 mg·L-1,以非必需氨基酸(NEAA)含量为最高,儿童必需氨基酸(CEAA)含量次高,必需氨基酸(EAA)含量最低,EAA/TFAA仅为0.84％～4.90％.品种间的药用氨基酸(MAA)含量差异较明显,MAA/TFAA为13.39％～67.80％,5个品种的MAA/TFAA≥50.00％.各品种的氨基酸组分特征不同,红映、津之辉的TFAA、呈味氨基酸、甜味氨基酸(SAA)含量为最高和次高,媛红、红美人和春见对应的鲜味氨基酸(DAA)、苦味氨基酸(BAA)和芳香族氨基酸(AAA)含量最高,EAA、MAA含量最高对应为媛红、甘平,仅春香柚的BAA＞SAA.各品种Arg的TAV值为0.92～3.37,均值2.01,13个品种的TAV值＞1,少数品种的Ala、Pro及Glu,其TAV值＞1.PCA分析提取的4个主成分,累计方差贡献率为85.44％,较好反映杂柑中FAA的综合信息,综合得分前3位的品种为米哈亚、媛小春和红美人,聚类分析将15种杂柑分成4类.[结论]一些杂柑品种的FAA组分特征差异明显,Pro和Arg为各品种FAA的主要成分,Asp、Ala相对较高,苦味Arg为影响风味的主要因素;聚类分析与主成分分析结果基本一致,能较好反映品种间氨基酸组分的差异性进行综合评价.研究结果可为杂柑的引种推广、良种选育、开发利用及品质评价提供参考.
关键词：杂柑游离氨基酸组分风味品质评价
分类号：S666.1(果树园艺)
资助基金：浙江省柑橘新品种选育专项(2021C02066-1)浙江省农业重大技术协同推广项目(2018XTTGSG011)
论文发表日期：2022-03-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：14( 352-365 )
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