采后跃变型果实软化与果胶降解的研究进展
高华奇1
王立芹2
孙翠3
黄凌霞4
1.浙江大学应用生物资源研究所,杭州 3100582.山东省临沂市林业局,山东临沂 2760013.浙江大学果树研究所,杭州 3100584.浙江大学应用生物资源研究所,杭州 310058;浙江大学新农村发展研究院,杭州 310058
摘要：呼吸跃变型果实采后会在出现呼吸高峰后迅速成熟衰老软化，影响其营养价值与商品价值，而造成其软化的现象与细胞壁果胶的降解相关。笔者在本文中结合国内外最新研究进展，介绍了水果细胞壁中果胶的组成及其分子结构，综述了水果软化过程中水溶性果胶（WSP）、离子可溶性果胶（ISP）和共价可溶性果胶（CSP）等成分的含量变化，归纳了软化时果胶甲酯酶（PME）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶裂解酶（PL）和β-半乳糖苷酶（β-GAL）的活性及相应基因表达水平的变化与调控，为采后呼吸跃变型果实保鲜新技术的研发提供理论参考。
关键词：采后水果呼吸跃变软化果胶降解果胶酶
分类号：S66(果树园艺)
资助基金：浙江省十四五农业新品种选育重大育种专项蚕桑协作组项目(2021C02072-5)国家重点研发计划(2017YFE0122300)浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C200016)浙江省蚕蜂资源利用与创新研究重点实验室(2020E10025)
论文发表日期：2022-10-10
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：13( 1922-1934 )
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