基于聚类和主成分分析的不同可溶性固形物含量桃的耐贮性和风味差异性比较
周慧娟1
叶正文1
冯子耀2
苏明申1
杜纪红1
张夏南1
李雄伟1
张明昊1
胡洋1
1.上海市农业科学院林木果树研究所,上海 201403;上海市设施园艺技术重点实验室,上海 2014032.上海交通大学数学科学学院,上海 200240
摘要：[目的]利用计算机R技术区分不同贮藏期桃果实的质地和风味,对不同可溶性固形物含量(soluble solids con-tent,SSC)的桃果实的耐贮性及风味进行评价.[方法]以湖景蜜露水蜜桃为试材,基于SSC将果实分为高、中、低SSC组,利用质构仪、高效液相色谱仪、电子舌等对贮藏和货架期间果实质构、风味及挥发性物质进行测定和感官评分,并进行聚类和主成分分析.[结果]基于贮藏时间,湖景蜜露水蜜桃果实带皮硬度、果肉组织硬度、咀嚼性与果肉脆性呈显著相关;果糖含量与葡萄糖含量呈显著相关;电子鼻传感器S6(甲烷)和S7(硫化氢)与传感器S8(乙醇)、传感器S9(芳香成分与有机硫化物)处于3个独立的空间.基于品质和传感器响应值,贮藏时间可划分为与感官评价相似的分类群.冷藏期间,高、中SSC组果实保持较高的果肉组织硬度、果肉紧实度、SSC、果糖含量和葡萄糖含量,S6响应值显著低于低SSC组.货架期间,高、中SSC组果实带皮硬度、果肉组织硬度、咀嚼性、紧实度、SSC、果糖含量和葡萄糖含量及S2、S7、S8、S9响应值均显著高于低SSC组,S6响应值显著低于低SSC组.[结论]提高果实SSC可延长果实的安全贮藏期,较好地保持果实固有风味;0～7 d为高、中SSC组果实的优质贮藏期,14～28 d为安全贮藏期,不建议SSC低于12％的果实长期冷藏.
关键词：桃果实耐贮性风味电子鼻R计算可溶性固形物含量
分类号：S662.1(果树园艺)
资助基金：上海市农业科学院攀高计划(PG21221)国家桃产业技术体系项目(CARS-30)
论文发表日期：2022-11-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：14( 2149-2162 )
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