不同栽培品种(系)橄榄香气成分特征及差异研究
郑宗昊
张向争
徐荣
王乃玉
傅芳浩
谷梦雅
潘腾飞
佘文琴
福建农林大学园艺学院,福州 350002;福建农林大学园艺产品贮运保鲜研究所,福州 350002
摘要：[目的]探究不同栽培品种(系)橄榄果实香气成分特征及差异,为橄榄的果实香气品质和品种选育提供参考.[方法]以11个不同品种(系)橄榄为试验材料,采用电子鼻结合顶空固相微萃取(HS-SPME-GC-MS)技术,对不同品种(系)橄榄香气成分进行分析.[结果]电子鼻实验可以将11个品种(系)橄榄进行区分,说明参试11个品种(系)橄榄香气特征存在差异.HS-SPME-GC-MS实验结果表明,11个不同品种(系)橄榄共检测出57个挥发性物质成分,其中有23个挥发性物质是不同品种(系)橄榄主要差异物质.结合香气活性值(odor activity value,OAV)分析结果进一步筛选出α-蒎烯、石竹烯、α-石竹烯等香气物质,这些化合物可能是构成橄榄果实香气特征差异的主要香气活性物质;可以将不同橄榄产区11个橄榄品种(系)分为两类,即以平阳1号、平阳3号等为代表的木香型品种(系),以梅埔2号、刘族本等为代表的清香型品种(系).[结论]烯萜类化合物为橄榄主要香气物质,11个不同品种(系)橄榄香气成分与含量均存在差异,经过OAV分析,α-蒎烯和石竹烯等为主要特征香气活性物质.
关键词：橄榄香气电子鼻顶空固相微萃取香气活性值
分类号：S667.5(果树园艺)
资助基金：福建省引导性科技计划项目(KJy22015XA)福建名优果树产业服务团队(11899170119)
论文发表日期：2023-08-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 1640-1650 )
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