果实涩味物质代谢调控研究进展
邢宏阳
吴金龙
王力荣
中国农业科学院郑州果树研究所·国家园艺种质资源库·农业农村部果树育种技术重点实验室,郑州 450009
摘要：涩味是影响果实品质的重要因素之一,除了与单宁含量相关,还受到儿茶素、表儿茶素、绿原酸、新绿原酸等多酚类次生代谢产物的影响.目前,多酚物质的生物合成途径已被解析,其在果实中的积累既受遗传因素影响,又受环境因素调控.总结了果实涩味物质分类、合成与积累、在不同果树上的代谢调控研究进展,阐述了果实脱涩机制与技术,并从建立涩味精准评价标准、完善涩味形成机制、探究不同果树中涩味物质代谢规律,以及选育风味和抗氧化性俱佳的新品种几个方面为果实涩味研究方向提出建议.
关键词：果实品质次生代谢涩味
分类号：S66(果树园艺)
资助基金：河南省自然科学基金项目(212300410311)中国农业科学院科技创新工程专项(CAAS-ASTIP-ZZFR-01)
论文发表日期：2023-08-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：13( 1728-1740 )
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