外源油菜素内酯对霞多丽和黑比诺葡萄品质的影响
蒋娅萍1
方艳1
王海霞1
杨学山2
祝霞2
1.甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州 7300702.甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州 730070;甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,兰州 730070
摘要：[目的]探讨外源油菜素内酯(BR)对酿酒葡萄品质的影响,以期为栽培实践提供理论依据.[方法]以霞多丽和黑比诺葡萄为试材,于E-L35(转色初期)及7d后2次外源喷施0、0.4、0.6、0.8 mg·L-1 BR,测定E-L36(转色末期)、E-L37(成熟中期)、E-L38(采收期)的果实基本品质指标,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)联用技术分析果实中的挥发性化合物种类及含量,并对葡萄品质指标进行综合评价.[结果]与对照组(0 mg·L-1 BR)相比,0.4、0.6、0.8 mg·L-1 BR处理组霞多丽与黑比诺葡萄的可溶性固形物、还原糖、总酚、总游离氨基酸含量以及pH均有提高,可滴定酸含量降低.在糖酸比基本一致的情况下,BR处理对霞多丽果实总酚、总游离氨基酸含量的积极影响高于黑比诺.香气物质检测表明,在果实发育成熟期,BR处理对霞多丽与黑比诺果实中挥发性化合物含量、变化趋势以及作用效果均存在差异.外源喷施0.6 mg·L-1 BR处理能够显著促进霞多丽果实中氨基酸衍生物以及异戊二烯类衍生物的合成(p＜0.05),且作用效果好于黑比诺.在采收期时,0.6 mg·L-1 BR处理组霞多丽葡萄中直链酯类、萜烯类、降异戊二烯类、苯衍生物、支链脂肪族类化合物含量分别为对照组的1.28、1.83、1.68、1.48和1.95倍,黑比诺葡萄分别是对照组的1.28、1.46、1.42、1.45和1.28倍.主成分综合分析结果表明,霞多丽果实品质主要与氨基酸衍生物含量、pH和可溶性固形物含量呈显著正相关;黑比诺果实品质主要与还原糖、异戊二烯类衍生物、氨基酸衍生物含量和糖酸比呈显著正相关.[结论]外源喷施0.6 mg·L-1 BR处理有利于提高酿酒葡萄的挥发性香气化合物含量,改善果实综合品质.
关键词：葡萄霞多丽黑比诺油菜素内酯品质
分类号：S663.1(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(32060581)甘肃省自然科学基金(20JR10RA527)甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-08)甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-07)甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(GCJ-2019-125-1)
论文发表日期：2023-12-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：17( 2574-2590 )
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