柑橘果实矿质元素、活性物质含量特征及综合评价
张伟清
林媚
平新亮
王伟
冯先橘
姚周麟
王天玉
浙江省柑橘研究所·台州市果蔬功能与健康研究重点实验室,浙江台州 318026
摘要：[目的]通过对不同柑橘品种矿质元素、酚类物质含量及抗氧化性能的分析,筛选高营养价值的柑橘资源.[方法]以13个柑橘品种为试验材料,分析果实的8种矿质元素、总黄酮、总酚含量及3种抗氧化性能指标,采用相关性、PCA及热图聚类分析等多元统计方法对果实营养成分进行综合评价.[结果]果肉和果皮中8种矿质元素含量的变异系数分别为11.10％～41.26％和15.62％～46.23％,平均含量在果肉中从高到低为K＞Ca＞P＞Mg＞Na＞Fe＞Mn＞Zn,果皮中排序为K＞Ca＞P＞Mg＞Na＞Mn＞Fe＞Zn.柑橘是高K低Na水果,其中Ca、Mn在果皮中的含量高于果肉,而P相反.总黄酮和总酚含量均以酸橙最高,茶枝柑次高.采用抗氧化能力综合评价法得到排名前3的柑橘品种依次为酸橙、高橙、塔罗科血橙.通过PCA分析,得到3个主成分,累积贡献率为77.939％.[结论]柑橘矿质元素分布存在空间特异性,不同品种酚类物质含量存在较大差异,以酸橙、青瓯柑、媛小春和塔罗科血橙的矿质元素、活性物质含量较高.研究结果为柑橘优良品种的筛选、培育及功能食品的开发提供数据支撑和参考.
关键词：柑橘矿质元素活性物质主成分分析综合评价
分类号：S666(果树园艺)
资助基金：台州市科技计划项目(22nya13)中国绿色食品发展中心果蔬营养品质评价专项(PJ2023-013)浙江尖兵领雁研发攻关计划(2022C02012)
论文发表日期：2024-08-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 1592-1603 )
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