冰温贮藏对玉露香梨果心褐变的影响及代谢组学分析
赵迎丽1
张微2
杨志国1
王亮1
陈会燕2
李超1
1.山西农业大学食品科学与工程学院农产品贮藏保鲜研究所,太原 030031;山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心,山西晋中 0308012.山西农业大学食品科学与工程学院农产品贮藏保鲜研究所,太原 030031
摘要：[目的]探讨冰温(-1 ℃)贮藏下玉露香梨果心差异代谢物及其对褐变的影响机制.[方法]利用超高效液相色谱-质谱法对Y-I-C(-1 ℃,贮藏240 d)和Y-S-C(0℃,贮藏240 d)处理组进行非靶向代谢组学分析,通过主成分分析、偏最小二乘判别分析和KEGG富集等多元统计,筛选组间果心差异代谢物,结合贮藏期间生理变化探讨冰温对果心褐变的影响.[结果]玉露香梨采后果心共鉴定出331种代谢产物,包括黄酮、苯丙烷类、萜类、糖及糖醇、生物碱、有机酸、脂质、氨基酸、醌类、单宁、核苷酸等类物质.相对于Y-C(采后0d)处理,Y-S-C处理组果心共有27种差异代谢物显著下调,4种物质上调.与0 ℃贮藏相比,-1 ℃贮藏延缓了果心多酚氧化酶活性的上升及总酚、总黄酮的氧化,抑制了果心褐变.Y-I-C与Y-S-C处理组筛选出50种显著差异代谢物,Y-I-C处理组上调的26种物质主要为苯丙烷类、黄酮类、有机酸类等物质,差异代谢物富集在代谢通路、氨基酸代谢、次生代谢产物的生物合成、碳水化合物代谢等途径.[结论]-1 ℃冰温贮藏下邻苯二酚、熊果苷、柠檬酸等物质的上调增强了果实的抗氧化性,并通过相关途径协同影响果心氧化代谢.
关键词：玉露香梨冰温代谢组学果心褐变
分类号：S661.2(果树园艺)
资助基金：中央引导地方科技发展专项资金项目(YDZX20191400001463)山西省农业科学院农业科技创新研究课题(YCX2020301)山西省农业科学院应用基础研究计划项目(YCX2020YQ10)
论文发表日期：2024-08-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：13( 1665-1677 )
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