基于CiteSpace的果蔬壳聚糖保鲜研究热点和可视化分析
李俐
刘亚平
王伟
曹亚楠
狄建兵
王愈
张立新
山西农业大学·山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心,山西太谷 030800
摘要：[目的]分析壳聚糖在果蔬保鲜中的应用研究热点.[方法]基于文献计量学方法,利用1991-2023年CNKI和WOS数据库,对壳聚糖在果蔬保鲜领域的930篇中文和803篇英文文献进行可视化分析,使用Citespace作图,分别从年代、作者、机构、国家、研究热点、演进趋势等几个层面进行归纳统计.[结果]1991-2023年发文量整体呈上升趋势,到2022年底,中文和外文文献发文量分别为47篇和100篇,CNKI数据库发文量排名前三的期刊是《食品工业科技》《食品科学》《食品研究与开发》,WOS数据库发文量排名前三的期刊是Food Chemistry(42篇)、Scientia Horticulturae(41篇)和Postharvest Biology And Technology(39篇).发文量排名前3的国家是中国、印度、美国.研究机构主要为高校和研究所.从研究热点来看,主要集中在壳聚糖复合膜、壳聚糖保鲜机制、与新兴科技手段结合、壳聚糖结合其他处理等领域.[结论]依据文献的分析总结了目前壳聚糖在果蔬保鲜领域的发展,为后续研究提供帮助.
关键词：果蔬壳聚糖CiteSpace知识图谱保鲜热点
分类号：S66(果树园艺)
资助基金：山西省重点研发计划项目(202102140601017)
论文发表日期：2024-09-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：16( 1846-1861 )
英文信息