不同采收期黄果梨果实品质差异分析
周雪芳1
林梦桦2
李亚辉2
张志勇2
王树林3
梁颖2
1.青海大学农牧学院,西宁 810016;江苏省食品质量安全重点实验室·江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,南京 2100142.江苏省食品质量安全重点实验室·江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,南京 2100143.青海大学农牧学院,西宁 810016
摘要：[目的]明确黄果梨果实的最佳采收期,为生产上适时采收提供技术支撑.[方法]以黄果梨3个采收期(S1、S2、S3)的果实为试验材料,测定基础品质指标、有机酸和可溶性糖组分的含量,并分别采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)和顶空-气相色谱-离子迁移谱联用仪(HS-GC-IMS)对挥发性成分进行测定与分析.[结果]随着采收期延长,黄果梨果实可溶性固形物含量和固酸比均显著升高,而总酚、总黄酮含量均呈下降趋势.黄果梨果实含量最高的有机酸为苹果酸,主要的可溶性糖为蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨糖醇,其中蔗糖、果糖和葡萄糖含量均随采收期延长显著升高.基于HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS技术在黄果梨中分别鉴定出112种和70种挥发性成分,均以酯类为主.采用气味活性值、相对气味活性值、偏最小二乘判别分析共筛选出21种差异香气成分,果皮和果肉中2-甲基丁酸乙酯对香气的贡献率均最高,且在采收期S3样品中最高.差异香气成分可作为区分不同采收期黄果梨的潜在标志物.[结论]采收期S3是黄果梨最佳采收期,该采收期果实的维生素C、可溶性固形物、苹果酸、果糖及葡萄糖含量均最高,差异香气成分2-甲基丁酸乙酯含量在S3样品中最高.
关键词：黄果梨采收期品质挥发性成分
分类号：S661.2(果树园艺)
资助基金：现代农业产业技术体系(CARS-28)江苏省农业科技自主创新资金项目(cx(24)3004)
论文发表日期：2025-03-10
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：14( 577-590 )
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