多手段评测5种猕猴桃的挥发性风味成分
曾硕1
郭新宇2
牛东升1
李峰1
1.新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐 8300522.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100
摘要：[目的]筛选出合适的专用猕猴桃酿酒品种.[方法]利用SPME-GC-MS结合电子鼻及化学计量法对5种猕猴桃的挥发性成分进行测定.[结果]电子鼻测试中徐香猕猴桃对各传感器的响应强度最高.使用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,共检测到94种挥发性成分.此外,75种的香气活力值(OAV)大于1,丁酸乙酯和辛酸乙酯在5种猕猴桃中均存在.主成分分析和正交偏最小二乘判别分析显示,5个猕猴桃品种在挥发性成分上存在显著差异.组合热图进一步表明,丁酸甲酯、丁酸乙酯、反式-2-己烯醛、己酸甲酯、正己醇和反-2-己烯醇在所有品种中含量较高.丁酸乙酯和正己醇分别在海沃德、徐香、红阳猕猴桃及华优、金艳猕猴桃中含量较高.[结论]丁酸乙酯和正己醇是猕猴桃风味的关键挥发性物质,能够增强猕猴桃的果香复杂性和整体风味.
关键词：猕猴桃主成分分析固相微萃取-气相色谱-质谱联用风味组学气味活度值
分类号：S663.4(果树园艺)
资助基金：天池英才引进计划(2223RSTTCYC)
论文发表日期：2025-07-10
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：14( 1518-1531 )
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