不同低温条件对阳丰甜柿采后生理和贮藏品质的影响
焦旋
张慧慧
任会会
冯志宏
高振峰
施俊凤
王如福
张立新
山西农业大学食品科学与工程学院,太原 030031
摘要：[目的]探究阳丰甜柿的贮藏生理特性,确定其适宜的冷藏温度.[方法]将甜柿在常温(20 ℃)和低温条件(0 ℃、5 ℃、10 ℃和15 ℃)下贮藏30 d,测定和分析其主要的生理和品质指标的变化.[结果]甜柿在0 ℃、5 ℃、10 ℃和15 ℃低温条件下贮藏时,会发生不同程度的冷害,其中5 ℃和10 ℃组最严重,安全贮藏期分别仅有9 d和15 d,且主要的冷害症状表现有所差异,前者为果肉褐变和凝胶化,后者则加速了果实的成熟软化;15℃贮藏组果实冷害较轻,安全贮藏期为21d;0℃则明显减缓了冷害的发生,在贮藏末期仅出现很轻微的冷害,安全贮藏期长达27 d.相比于常温20 ℃处理,5 ℃、10 ℃和15 ℃均加剧了柿果的品质劣变;而0 ℃显著抑制了果实的呼吸强度和乙烯释放速率,延缓了成熟衰老进程,进而推迟了果皮色泽的转变,维持了更高的硬度和可溶性固形物含量,并抑制了 H2O2和丙二醛的积累,保持了更好的细胞膜完整性以及更高含量的多酚、黄酮和抗坏血酸抗氧化物质,有效延缓了果实品质的下降.[结论]0 ℃是甜柿较适宜的冷藏温度,5 ℃和10 ℃是其主要的冷害发生温度,研究结果可为甜柿的贮藏保鲜提供理论依据.
关键词：阳丰甜柿低温贮藏采后生理贮藏品质
分类号：S665.2(果树园艺)
资助基金：山西省重点研发计划项目(202102140601017)山西农业大学科技创新提升工程项目(CXGC2023036)山西农业大学优秀博士启动项目(2023BQ107)山西省基础研究计划项目(202403021221089)山西省岗位体系专家项目(2024CYJSTX07-22)
论文发表日期：2025-07-10
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：14( 1568-1581 )
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