4种不同风味甜樱桃品种果实发育过程中糖酸组分及含量的变化
李玉生1
陈龙1
吴永杰1
闫卓1
王旭敏1
李树卿2
姜磊2
王辉3
程和禾1
吴雅琴1
姬新梅1
1.河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北昌黎 0666002.廊坊市农林科学院,河北廊坊 0650003.秦皇岛琳海生态农业有限公司,河北山海关 066200
摘要：[目的]研究不同风味、成熟期的甜樱桃果实发育过程中糖酸组分的动态变化,为甜樱桃的果实品质调控、肥水管理及适时采收提供参考.[方法]以不同成熟期高酸品种早大果、彩虹和低酸品种早蜜露、玲珑脆为试材,测定果实不同发育时期糖酸组分及含量变化,并进行相关性分析.[结果]甜樱桃果实总糖及各组分的含量随果实发育逐渐增加,早熟品种与中熟品种可溶性糖快速积累的时间存在较大差异,在果实成熟时,中熟品种的总糖含量显著高于早熟品种.苹果酸为主要有机酸,总酸与苹果酸含量变化趋势基本一致,高酸品种和低酸品种总酸及苹果酸含量在果实发育过程中变化趋势有显著差异;酒石酸总体呈上升趋势;不同成熟期品种柠檬酸含量变化趋势相反;其他有机酸含量很低.相关性分析表明,甜樱桃果实中3种可溶性糖之间、糖各组分含量与苹果酸含量呈极显著正相关,3种可溶性糖、苹果酸含量均与柠檬酸和草酸含量呈不同程度负相关.[结论]甜樱桃总糖含量随果实发育而增加.谢花22 d后是甜樱桃果实内在品质形成关键时期.有机酸含量是影响甜樱桃果实风味的主要因素,甜酸比从高到低依次为玲珑脆＞彩虹＞早蜜露＞早大果.在果实成熟期,可溶性糖和有机酸的积累均减慢,为甜樱桃适宜采摘期.
关键词：甜樱桃有机酸可溶性糖发育过程风味
分类号：S662.5(果树园艺)
资助基金：河北省农林科学院科技创新专项(2023KJCXZX-CGS-10)河北省现代种业科技创新专项(21326310D)河北省现代农业产业技术体系建设专项(HBCT2024190202)河北省农林科学院科技创新专项(2022KJCXZX-CGS-5)现代农业产业技术体系(CARS-30-ZY-27)
论文发表日期：2025-09-10
在线出版日期：2025-09-29（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：13( 2057-2069 )
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