乳酸菌改善食品安全
宋晓光
严春荣
摘要： 乳酸菌的传统用途是用作食品保存剂,但它也对减少肠道病原菌传播具有显著作用.
人们强烈关注人兽共患病通过动物饲料的传播,尤其关注沙门氏菌通过食物链的传播.监测研究的结果表明,猪群中沙门氏菌阳性的比率为3～23%,变化很大.携带沙门氏菌的活猪数量与屠宰生产线末端污染胴体数量之间存在强正相关.此外,据估计,高达20%的人类沙门氏菌病例是由于来自猪肉的感染.
机标关键词：乳酸菌沙门氏菌传播屠宰生产线人兽共患病肠道病原菌监测研究动物饲料
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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