有机与常规鸡肉之间有什么差异
Wiebe van der Sluis
李红
摘要：在世界一些地区,消费者对有机食物表现出越来越浓厚的兴趣,包括有机鸡肉.尽管有机鸡肉的需求一直增加,但产量增加微乎其微.尽管有机食品生产者声称有更好的质量,但是对导致有机食品与常规食品质量差异的主要因素仍然知之甚少.
消费者喜欢吃通过散养饲养的鸡,认为这样的鸡肉口感和风味更好.一些研究也表明,相比常规的饲养鸡,来自于有机化养殖场的鸡肉颜色更黄,有更低的终pH值、更好的持水能力、更低的烹饪损失和更高的剪切值.
机标关键词：有机食品鸡肉消费者食品生产者质量差异饲养持水能力产量增加
分类号：S813(普通畜牧学)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 30-32 )
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