鲜味
Eugeni Roura
陶莉
摘要：1 甜味和鲜味:孰优孰劣
味觉和嗅觉是鉴别食物的两种外周感觉机制.味觉系统通过味蕾感知食物的营养价值,味蕾则被定义为舌头上的味觉感知细胞簇(图1).正如在本系列专栏第一部分中介绍的那样(The GoodTaste Of Pigs (1):Let It Be Sweet),简单的碳水化合物能够刺激猪的甜味感觉.然而,常用于仔猪日粮且已为人类熟知的高强度甜味剂(如糖精钠、奇异果甜蛋白、新橙皮苷二氢查尔酮),它们仅在猪舌上产生轻微的甜味应答反应,且似乎不能有效地提高猪的采食量,但它们通过刺激胃肠道内的甜味感受器(Taste Receptors,TR),在碳水化合物的消化/吸收方面也许发挥着关键的作用.
机标关键词：甜味剂碳水化合物食物的营养价值味觉系统二氢查尔酮仔猪日粮应答反应新橙皮苷
分类号：S816.7(普通畜牧学)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 8-10 )
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