新疆北京油鸡肌肉品质的测定
石琴
袁立岗
蒲敬伟
沙丽
柳炜
1.新疆生产建设兵团第十二师畜牧兽医工作站,新疆 乌鲁木齐,8300092.新疆生产建设兵团第十二师畜牧兽医工作站,新疆 乌鲁木齐,8300093.新疆生产建设兵团第十二师畜牧兽医工作站,新疆 乌鲁木齐,8300094.新疆生产建设兵团第十二师畜牧兽医工作站,新疆 乌鲁木齐,8300095.新疆生产建设兵团第十二师畜牧兽医工作站,新疆 乌鲁木齐,830009
摘要：本试验旨在研究北京油鸡在新疆林下养殖条件下的肌肉品质.随机选取同一条件下饲养的120日龄北京油鸡公鸡和母鸡各10只,测定其常规肉品质、肌肉化学指标.结果表明:北京油鸡公鸡、母鸡腿肌肉色比胸肌肉色深;公鸡、母鸡腿肌剪切力分别为7.7 kg/f和2.82 kg/f,极显著高于胸肌(P<0.01);公鸡、母鸡胸肌的粗蛋白质含量分别为25.1％和24.85％,极显著高于腿肌(P<0.01);公鸡、母鸡腿肌的粗脂肪含量分别为21.85％和41.80％,极显著高于胸肌(P<0.01).由此可知,北京油鸡具有肉色深、肉质细嫩、肉品质好等特点,是一个非常优良的地方鸡种,可以在新疆推广.
关键词：北京油鸡肉色嫩度粗蛋白肌内脂肪
分类号：S831(家禽)
资助基金：农业试验示范(SR2016038)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 24-26 )